Asiatischer Reisnudelsalat

An einem heißen Sommertag darf es zu Mittag gerne etwas Leichtes und Erfrischendes sein. Dafür eignet sich dieser schnelle und einfache asiatische Salat perfekt! 😍

Hier entlang zum Rezept für den sommerlichen, asiatischen Reisnudelsalat:

✅ Nährstoffreich

✅ Proteinreich

✅ Schnell & einfach zubereitet

✅ Zuckerfrei

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Zutaten:

Für den Salat:

• 250 g Tofu
  
• 2 EL Sesam
  
• 2 Karotten
  
• 1/2 Gurke
  
• 1 Mango
  
• 1 Handvoll Erdnüsse
  
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  
• 4 Pilze
  
• 1 EL Kokosöl
  
• 3 EL Sojasoße (oder Tamari)
  
• 1 EL Erythrit (oder andere Süße, zB Kokosblütenzucker)
  
• 180g asiatische Reisnudeln (gibt es im Bio-Supermarkt)
  
• 500ml Wasser
  

Für das Dressing:

• Saft einer Zitrone
  
• 3 EL Sesamöl
  
• 3 TL Reisessig
  
• 3 Zehe Knoblauch
  
• 15 g Ingwer
  
• 3 EL Sauerrahm
  
• 6 EL Sojasoße (oder Tamari)
  
• 3 TL Erythrit (oder andere Süße, zB Kokosblütenzucker)
  

Zubereitung:

1. Zunächst werden alle Zutaten für den Salat zubereitet. Dafür schneiden wir den Tofu in kleine Würfel. Nun eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und den Tofu darin heiß knusprig braten. Ist dieser goldbraun das Erythrit und die Sojasoße hinzugeben. Den Tofu auf geringer Hitze darin noch etwas 5min mit Deckel ziehen lassen. Dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
   
2. Nun die Karotten und Gurke in längliche schmale Streifen schneiden. Pilze, Frühlingszwiebeln und Mango ebenfalls klein schneiden. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
   
3. Als nächstes Glasnudeln nach Packungsbeilage kochen.
   
4. In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten. Knoblauch pressen, Ingwer sehr fein schneiden. Dann alle Zutaten in einem geeigneten Gefäß vermengen.
   
5. Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
   
6. Abschließend Gemüse, Tofu, Glasnudeln vermengen und das Dressing darüber geben und gut unterrühren.
   
7. Auf einen Teller anrichten und etwas Erdnüsse darüber streuen - genießen!
   

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