Hähnchen-Auberginen-Braten

1 Portion / Gesamtdauer: 1 Stunde / Arbeitszeit: 40 Minuten

Zutaten:

• 1 Stück Hühnerschenkel oder Hühnerhüfte
• 1 EL Ghee*, Kokosöl* oder Butter
• ½ Stück Paprika, rot, mittelgroß
• 1 Stück Tomate, groß
• 1 Stück Aubergine*, groß
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• ¼ TL Paprikapulver, idealerweise geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 5 Stängel Koriander, frisch (optional zum Servieren)
• Pfeffer, Salz

Utensilien:

• Ofenfeste Pfanne*
  
• Ofen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Kerngehäuse aus der Paprika entnehmen, Paprika, Aubergine und Tomaten in Würfel schneiden.
2. Paprika und Tomaten beiseitestellen, gewürfelte Aubergine auf einem Backblech verteilen. 1 EL Ghee (oder Kokosöl/Butter) mit den Händen einmassieren und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Min. bei 180°C backen.
3. Hühnerkeulen waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine mit Fett beschichtete Pfanne legen und unter regelmäßigem Wenden auf allen Seiten jeweils ca. 5 Min. auf hoher Hitze braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Gewürfelte Paprika und Tomaten in die Pfanne geben. Paprika-, Kreuzkümmelgewürz und Gemüsebrühpulver dazugeben. Alles unter regelmäßigem Umrühren ca. 5 Minuten anbraten.
5. Inhalt der Pfanne in eine hitzefeste Schüssel* geben, 2 EL Wasser hinzugeben und mit einem Pürierstab* in grobe Stücke pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerkeulen, gewürfelte Aubergine und Soße zurück in die Pfanne geben.
6. Pfanne in den Ofen stellen und das Hähnchen bei 180 °C ca. 20 Min. backen, bis es goldbraun und knusprig ist. Mit frischem Basilikum servieren. Nach Bedarf mit Salat oder Reis als Beilage genießen.

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