Karotten-Kokosmilch-Suppe

Genieße den köstlichen Geschmack von Gesundheit und Wärme!🥕🥥 Unsere Karotten Kokosmilch Suppe ist die perfekte Balance aus leckeren Aromen und nahrhaften Zutaten. Mit jedem köstlichen Löffel versorgst du deinen Körper mit wertvollen Vitaminen und einer Extraportion Liebe! 

Hier entlang zum Rezept:

✅ Laktosefrei

✅ Glutenfrei

✅ Nussfrei

✅ Vitaminhaltig

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Zutaten:

• 1 Zwiebel
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 15 g Ingwer, frisch
  
• 1 TL Kurkuma (oder Currypulver)
  
• 450 g Karotten
  
• 450 g Kartoffeln
  
• 600 ml Wasser + 1 EL Gemüsebrühe
  
• 400 ml Kokosmilch
  
• 1 TL Salz
  
• Saft ½ Zitrone
  
• Salz & Pfeffer (zum abschmecken)
  
• 2 EL Olivenöl
  

Topping (optional):

• 100g Speck / Bacon (Vegane Tauschzutat: 1 Handvoll Süßkartoffelchips)
  
• Etwas Petersilie, frisch
  

Zubereitung:

1. Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden und Ingwer reiben.
   
2. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in einem großen Topf in dem Olivenöl anschwitzen.
   
3. Jetzt Karotten, Kartoffeln und Ingwer in den Topf hinzugeben und kurz anschwitzen lassen.
   
4. Jetzt die Gemüsebrühe in den Topf geben und für ca. 15-20 Minuten mit Deckel köcheln lassen (bis Karotten und Kartoffeln weich sind).
   
5. Die Suppe jetzt mit einem Mixstab pürieren und dann Kokosmilch, Zitrone, Salz und Kurkuma hinzugeben, gut verrühren und nochmal für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
   
6. Speck/Bacon in einer Pfanne knusprig anrösten und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
   
7. Zuletzt nochmal nach Belieben mit Salz & Pfeffer abschmecken, mit Toppings der Wahl garnieren genießen!
   

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