Olivenöl Zitronenkuchen

Olivenöl im Kuchen? Klingt erstmal ungewöhnlich. Der Olivenöl Zitronenkuchen schmeckt aber überraschend gut - Probier´s doch einfach mal aus! 🍋

Diese außergewöhnliche Kombination muss ich testen:

✅ Wahlweise Glutenfrei (wähle glutenfreie Haferflocken und Milch)

✅ Zuckerfrei (raff.)

✅ Gesündere Kuchenvariante

✅ Ballaststoffreich

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Zutaten für den Olivenöl Zitronenkuchen

• 2 Zitronen
  
• 180 ml Olivenöl
  
• 550 g Hafermehl
  
• 80 g Kokosraspeln
  
• 80 ml Ahornsirup
  
• 400 ml Hafermilch
  
• 3 TL Backpulver
  
• 1 Prise Salz
  
• ½ TL Vanille
  

Für die Glasur:

• 350 g Quark / Topfen
  
• 5 EL Ahornsirup
  
• Saft und Schale 1 Zitrone
  

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen.
   
2. Die Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides in separaten Schüsseln aufbewahren.
   
3. Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Schale der Zitronen und Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Jetzt Hafermilch, Vanille, Olivenöl, Ahornsirup und Zitronensaft hinzugeben und alles gut miteinander verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
   
4. Den Teig jetzt in die mit Backpapier belegte Form geben und glatt streichen und für ca. 45-50 Minuten backen. Mache die Stäbchenprobe und lasse es, wenn nötig, noch bis zu 5 Minuten länger oder kürzer drinnen.
   
5. Wenn der Olivenöl Zitronenkuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Glasur vorbereiten. Dafür alle Zutaten für die Glasur in eine Schüssel geben, miteinander vermengen und kurz ziehen lassen, damit die Flohsamenschalen eindicken können.
   
6. Jetzt die Glasur gleichmäßig über den Kuchen geben und genießen :)
   

Manche Rezepte überraschen – und bleiben genau deshalb in Erinnerung. Wenn du auf der Suche nach einer süßen Alternative bist, die schmeckt, nährt und dich rundum wohlfühlen lässt, darf es gerne mal etwas Neues sein. In unserem kostenlosen E-Book findest du Rezeptideen wie diesen Olivenöl-Zitronenkuchen, die dir zeigen, wie du Genuss, Leichtigkeit und gute Nährstoffe in einem einzigen Bissen verbinden kannst. Wie schön wäre es, wenn du dir beim Backen keine Sorgen machen müsstest – und trotzdem etwas richtig Köstliches auf dem Teller hast? Du brauchst kein klassisches Backwerk – nur clevere Alternativen, die einfach gut tun und trotzdem nach mehr schmecken. 

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