Schneller Herbstsalat

Herbstlicher Genuss in Rekordzeit! 🍂🥗 Unser schneller Herbstsalat ist eine wahre Geschmacksexplosion aus saisonalen Zutaten und frischer Leichtigkeit. Diese bunte Schüssel voller Geschmack bringt die Farben des Herbstes auf deinen Teller und verleiht dir ein Gefühl von Gemütlichkeit. 🧘🏼‍♀️

Hier entlang zum bunten, schnellen Herbstsalat:

✅ Glutenfrei

✅ Vitaminreich

✅ reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen

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Zeit: 25 Minuten

Portion: 2

Zutaten:

• 100g Feldsalat oder Kopfsalat
  
• 1/2 kleinen Kürbis, Hokkaido (ca. 250g)
  
• 1 Süßkartoffel (ca. 350g)
  
• 1 Auberginen (ca. 180g)
  
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  
• 2 EL Ghee oder Kokosöl
  
• Saft 1 Zitrone
  
• 2 EL Kürbiskernöl
  
• 10 EL Olivenöl
  
• Salz, Pfeffer

• 1 Block Fetakäse
  
• 1/2 Handvoll Kürbis-, Sonnenblumen- oder Pinienkerne
  
• 1 TL Honig für die Soße
  

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
   
2. Kürbis halbieren und Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Süßkartoffeln und Auberginen in gleich große (ca. 2cm) große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
   
3. Nach Belieben salzen (ca. 1,5 TL), Pfeffer und Paprikapulver dazugeben. Ghee (oder in der Pfanne geschmolzenem Kokosöl) unterrühren und gut vermengen, sodass alle Gemüsewürfel mit dem Fett bedeckt sind.
   
4. Inhalt der Schüssel auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 15-20 Minuten lang rösten. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.
   
5. Den Salat (ca. 100g) mit Wasser gut waschen und gründlich abschütteln. Beim Kopfsalat den Strunk abschneiden, die Blätter grob schneiden und in eine Salatschüssel geben.
   
6. Das Dressing zubereiten, indem Olivenöl, Kürbiskernöl, Honig (optional) und Zitronensaft zu einer Soße vermengt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   
7. Sobald das Gemüse fertig ist, dieses über den Salat geben und nach Belieben mit Kürbiskernen und Fetakäse garnieren.
   

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