Tomaten-Bulgur-Salat

Sommerlicher Genuss auf jeder Gabel! 🍅🌱☀️ Unser erfrischender Tomaten-Bulgur-Salat ist der perfekte Begleiter für die heißen Tage. Mit saftigen Tomaten, frischen Kräutern und zartem Bulgur bietet dieser Salat eine Explosion von Aromen. Egal, ob als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillen - er sorgt für eine gesunde und leckere Abwechslung auf dem Teller! 🥗🌿

Hier entlang zum perfekten Sommer- oder auch Beilagensalat :

✅Laktosefrei

✅Vitamin A

✅Antioxidativ

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Zeit: 30 Minuten

Portion: 2

Zutaten:

• 150 g Bulgur
  
• Gemüsebrühe (ca. 385 ml Wasser + 1 EL Gemüsebrühe)
  
• 25 g Pinienkerne
  
• 200 g Cherrytomaten
  
• 1 Spitzpaprika
  
• 1 Handvoll Petersilie
  

Dressing:

• 2 EL Tomatenmark
  
• Saft ½ - 1 Zitrone
  
• 60 ml Olivenöl
  
• ½ TL Paprikapulver
  
• 1 TL Salz (gestrichen)
  
• 1 Prise Pfeffer
  
• Optionales Topping: Granatapfelkerne
  

Zubereitung:

1. Den Bulgur mit der Gemüsebrühe kochen und danach gut abkühlen lassen.
   
2. In dieser Zeit die Tomaten, Paprika und Petersilie waschen, klein schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
   
3. Jetzt alle Zutaten für das Dressing gut miteinander in einer Schüssel vermengen.
   
4. Den abgekühlten Bulgur nun mit den Pinienkernen, Tomaten, Paprika und Petersilie in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
   
5. Zuletzt das Dressing darüber geben, gut untermischen und genießen!
   

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