Tomaten-Gurken Quinoa Salat

Knackig, frisch und einfach köstlich! 🍅🥒 Unser Tomaten Gurken Quinoa Salat ist die perfekte Verbindung aus gesunden Zutaten und herrlichem Geschmack. Perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als erfrischender Begleiter zu jedem Gericht - dieser Salat bringt Farbe und Freude in deinen Tag!

Leckerer, frischer Tomaten-Gurken Quinoa Salat:

✅ Laktosefrei

✅ Glutenfrei

✅ Proteinreich

✅ Vitaminreich

✅ reich an gesunden Fetten

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Zeit: 30 Minuten

Portion: 2

Zutaten:

• 160 g Quinoa
  
• ½ Gurke
  
• 3 große Tomaten (oder 300g Cocktailtomaten)
  
• Optional: 100 g Feta
  
• 1 Handvoll Petersilie
  
• 25 g Pinienkerne
  
• Optional: 20g Cashews
  
• 1 Granatapfel (oder 150g Granatapfelkerne)
  
• ½ TL Salz
  
• 1 Prise Pfeffer
  

Dressing:

• 5 EL Olivenöl
  
• Saft 1 Zitrone
  
• 1 EL Honig
  
• ½ TL Salz
  
• 1 Prise Pfeffer
  
• 1 Prise Kreuzkümmel (optional)
  

Zubereitung:

1. Den Quinoa nach Packungsbeilage kochen und anschließend gut auskühlen lassen.
   
2. In der Zwischenzeit die Petersilie, Gurke und die Tomaten waschen und klein schneiden.
   
3. Cashews/Walnüsse grob hacken und mit den Pinienkernen in einer Pfanne leicht anrösten.
   
4. Das Gemüse, die Minze und Petersilie, Granatapfelkerne nun mit dem Quinoa in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
   
5. Zuletzt alle Zutaten des Dressings miteinander vermengen, zum Salat hinzugeben, vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit Feta garnieren und genießen!
   

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